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橘子火龍果果醬

l   材料：

橘子350公克、火龍果250公克、麥芽糖150公克、細砂糖100公克、檸檬1個、水適量、鹽適量

l   做法：

1. 檸檬洗淨榨汁備用；橘子用鹽巴仔細搓洗後剝下橘皮，再將橘皮泡水4小時以上；橘肉先剝成小片後去籽，再撕除白色的薄膜備用；火龍果去皮後切成丁狀，由於火龍果果肉容易褐化，因此可先泡在鹽水中或灑上檸檬汁以防變色。
2. 用耐酸的鍋子煮開半鍋水，放入1大匙的鹽，將泡好的橘皮放入鍋中煮10分鐘，使橘皮軟化並去除苦味，煮過的橘皮先浸泡於冷水中，待冷卻後，用水果刀削除白色的橘絡，再將橘皮切成細絲。
3.  將處理好的橘皮絲、橘肉及火龍果丁一起放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4. 待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

蔬食伊甸園營養師教您健康吃：

    食物營養分析－熱量1181大卡、蛋白質5公克、脂肪1.4公克、醣類298公克、膳食纖維11公克。

    市售的果醬到處都看的到，但有經過安全把關的又有多少呢？另外價格還有很高的，品質真的好嗎？其實無論價格高低或品質好壞的果醬，都比不起自己製作果醬來的安全衛生，不過我們本身製作過程也要合乎衛生才行喔！

    檸檬是一種富含維生素C的水果，不僅具美白功效，同時還有減肥效果。因為檸檬中的檸檬酸，可促進熱量代謝、增加腸道蠕動，並且檸檬水還具有解渴、增進食慾之功能。

    火龍果含豐富花青素，而花青素是一種強大的抗氧化劑，能有效防止血管硬化，阻止心臟病發和血栓形成，減少腦中風機率；花青素還能對抗自由基，有效抗衰老，預防腦細胞變性，抑制阿茲海默症的發生。

    利用當季在地的水果，製作出營養衛生的果醬是很好的，沒有化學製劑的添加，且果醬製作步驟並不難，在於加熱的過程需細心攪拌熬煮，如此就能做出好品質的果醬囉！

    另外，果醬的熱量相當高，不要因為是自己親手做的就吃太多，否則發胖就不好啦！

圖片資料：http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search2.asp?PageNo=17&COUNTRY=%A8%E4%A5L%AE%C6%B2z

參考資料 : http://www.vegeden.com.tw/category.php?detail=7460&mc=5&subc=14

文/蔬食伊甸園營養師 編輯