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材料：
西葫蘆一個、甜椒紅黃色各1/2個、鮮香菇5-6朵

調料：
橄欖油兩匙、鹽少許

做法：

1、所有蔬菜清洗乾淨，瀝乾水分；

2、西葫蘆切厚圓片、甜椒切片，鮮香菇切小朵；

3、平底鍋燒熱，放一小匙橄欖油，將各種蔬菜片排入鍋中，用中小火煎；有點金黃，可以撒鹽了；

4、煎到蔬菜片微軟時，用手指捏少許鹽，均勻的撒入，到蔬菜片變軟，兩面金黃時，即可盛起，甜椒煎的時間要略長一些；

5、用剩餘的一匙橄欖油，再依次將所有蔬菜片全部煎熟。

蔬食伊甸園營養師營養說明 :

    此道料理之食材皆以煎的方式，所以顏色有點微黃色，搭配各色蔬菜，色澤鮮艷又亮麗。

    西葫蘆富含水份，有潤澤肌膚的作用、調節人體代謝，具有減肥、抗癌防癌的功效；西葫蘆含有一種干擾素的誘發劑，可刺激人體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。

    辣椒素可幫助高血壓老鼠降低血壓，而甜椒含有辣椒素。過去研究顯示，辣椒似乎和血壓起伏大有關連，不過研究時間很短，這次研究團隊首次發現，患有高血壓的 老鼠攝取辣椒素後，經過較長時間，血壓逐漸下降。這項研究近日發表於「細胞新陳代謝」期刊（CellMetabolism）。

參考資料 : http://veg.wejoys.com/vegfoodhtm/201006/foo15085697.html
文/蔬食伊甸園營養師 編輯

http://www.vegeden.com.tw/category.php?detail=9343&mc=5&subc=14